Mucho antes del arribo del mes de junio comienzan los preparativos para las fiestas carnavalescas, una especie de fiebre colectiva identificada aquí como el San Juan camagüeyano.
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Santa María del Puerto del Príncipe, un misterio en la vida de las gentes hasta el siglo XIX, se revela como documento histórico cultural de sus moradores durante más de cinco siglos; y -como el añejo vino que deja un halo inexplicable al paladar, al olfato y a la vista- se presenta a quienes la visitan como un interesante laberinto, en el cual muchos caen sin saber cómo y, una vez en él, no pueden encontrar, desde lo racional, la explicación de su extravío. Distanciado y tras un largo silencio, el visitante sólo emitirá un suspiro: ¡este es El Camagüey!
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La historia del surgimiento del ajiaco camagüeyano merece contarse.

Coincidiendo con el mes de junio y con la temporada de lluvias, llegaban a la Villa de Santa María del Puerto del Príncipe -hoy Camagüey- numerosos hacendados y multitud de vaqueros para traer, comprar o intercambiar ganado, pieles y carne salada.
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El jueves 29 de mayo de 1902, nueve días después de proclamada la República sin independencia, un grupo de antiguos mambises decidió identificar con el nombre de Céspedes al lugar donde se asentaron como agricultores, en homenaje a Carlos Manuel, el Padre de la Patria.
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Resumen: Medio siglo del asesinato de "ese gran hombre, ese gran cubano que fue Alfredito", como lo calificara el comandante Camilo Cienfuegos en discurso pronuciado en Camagüey, el 1° de mayo del ’59, deviene oportunidad insoslayable para remembrar la vida de tan destacado revolucionario camagüeyano.
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Siempre que se habla de la otrora villa de Santa María del Puerto del Príncipe es obligado mencionar los tonos rojizos de las tejas, sus calles caprichosas, el San Juan, sus iglesias, plazas, leyendas, a Ignacio y Amalia. Pero no es menos cierto que Jorge González Allué forma parte indisoluble de la historia y el patrimonio cultural de la Ciudad de los Tinajones.
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